去年6月6日，国台酒·致敬河南麦农——首届祭麦仪式暨国台酒品质论坛在河南成功举行。彼时，国台“打造中国新名酒”的战略规划尚未披露，但笔者通过亲身体验、观察，大胆以 为题，剖析国台“名酒基因”，对活动进行了详细报道。

  2022年1月9日，国台酒业集团董事长闫希军便在海南博鳌国台全国经销商大会上发表了题为《建立国台中国新名酒的内涵体系》重要讲话，国台开启“打造中国新名酒”的新征程。

  近日，笔者获悉，国台今年的祭麦活动将于6月6日在河南省周口市举行。在去年高起点、厚铺垫的基础上，这次活动又将带给我们怎样的亮点和感动呢？我们不妨从“致敬麦农守初心，国台智酿新名酒”的活动主题中探寻一二。

  首先，这次活动的主题本身便有新亮点。“致敬”和“初心”既是一种并列的关系，也暗含有一种递进的逻辑。无论是对麦农的致敬感恩，还是对品质的不忘初心，国台都给我们留下了满满的温暖和感动。

  去年祭麦活动上，国台酒业集团总经理张春新表示，国台是怀着感恩的心，怀着对信仰的崇拜，到河南，到周口，到我们国台酒的优质小麦基地，来学习，来感谢。

  那么，国台的“感恩之旅”为什么两次都选择在了河南周口？而国台口中的“对信仰的崇拜”又是从何说起？

  其实，祭麦活动的本质正是国台对品质的无限追求。二十多年来，国台立足仁怀，扎根茅台，坚持“学习茅台、做好国台”，酿造正宗的大曲酱香型白酒，首先就要严把酿酒原料关。酱酒讲究端午制曲重阳下沙，可以说曲是制酒的开始，而小麦又是制曲的原料，河南的小麦特别是周口的小麦被公认为优质核心产区，所以国台酿好一瓶酒，必须抓好原粮基地建设，这是国台酒的“第一车间”。

  据了解，国台对制曲小麦有着高品质要求，只用优质小麦制作酒曲，至少60%的软质小麦，小麦硬度指数不高于45。要求金黄色、颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄等等，每一批小麦均需通过品种、色泽气味、容重、淀粉含量、水分含量、不完善粒、带壳粒、杂质等检验测试的项目及霉变粒检验，通过感官、理化指标检验等层层把关，才能从广袤的田间进入国台繁忙的车间。

  国台制曲严把原粮关，就是把控品质第一条防线。国台一直从战略高度抓好粮食体系，对粮食生产、收储做科学安排，保障年度投产计划所需的原料，并以数字化技术方法保证好粮食的质量。

  在笔者看来，“致敬麦农守初心”中的“初心”二字，不仅体现了国台“把好原料第一关”的品质要求，同时也彰显着国台“感恩”的企业文化和社会责任。目前，河南的西华、扶沟、唐河、叶县、淮滨等建立了6个国台优质小麦基地，种植总面积达10万亩。

  如此大的规模，对国台来说，产品的质量有了源头上的坚实保障；对合作基地的麦农来说，则是一笔踏实、稳定的收。

  笔者获悉，在今年的祭麦活动上，增加了兴周农业、丰达农业等公司的签约仪式，向麦农捐赠一批物资，航天育种产业创新联盟有关领导也将通过视频出席活动发表讲话。

  据了解，继国台酒曲搭载“神舟十二号”进入太空之后，国台的高粱、小麦也搭载了“神舟十三号”载人飞船，历时半年完成了奇妙的太空之旅。与传统育种相比，航天诱变育种的最大优势是变异几率高、变异范围广、育种周期短，可在相对较短时间内，诱导植物产生遗传变异，从而选育新品种。国台也在联合专业机构进行科研，相信也是希望有机会能够为品质提升带来新的探索和机会。

  如果说“致敬麦农守初心”是国台在酿酒原料品质方面的坚守与感恩，那么，“国台智酿新名酒”则是从科学技术创新、智能应用方面，持续探索，以智能酿造让产品的批次质量更稳定，终极目的也是提升产品质量。领航智能酿造，也将展示中国新名酒的底气和实力。活动现场，《天人智酿之国台智能制曲》视频将首播，国台将向社会展示其在智能制曲方面的探索和实践，现场我们也将了解智能制曲如何做出更一致的曲块。

  提起酱酒工艺，我们脱口而出的是“12987”。没错，正是这传承下来的正宗大曲坤沙酱酒工艺，造就了酱酒如今“独树一帜”的产品风味和品质传奇。但如果你习惯了传统大曲酱酒车间的生产画面，第一次走进国台的智能酿造车间，肯定会为密集的管道和庞大的机械设备所震撼。

  秉承传统不泥古，科学创新不离宗。从2011年开始，国台经过10余年的探索，历经5次迭代升级，已经把人工踩曲推进到机械制曲，把人工酿造推进到机械化、自动化，正全方面实施智能化酿造，把传统的存储方式推进到数字化智能储酒。国台经过两种生产方式长期跟踪对比发现，智能酿造能更高效地出酒、能出好酒，产品质量更稳定可控。而且，工人重体力劳动强度一下子就下降，资源更加节约，环保效果更加优化。

  就拿“端午制曲”来说。长期以来，国台在尊重传统制曲的基础上，以数字化解析传统制曲工艺，将人工的经验和感觉转化为清晰的数据，提取出9个关键工序、26个环节，并提炼出140项工艺指标标准，以智能化再现人工工匠。经过国台对两种制曲方式的长期跟踪对比，智能制曲能更高效地制出好曲，曲块质量更稳定可控。

  比如“踩曲”环节，国台研发出圆盘式压曲模拟人工踩曲。首先对曲料定量，保证曲料大小、重量一致；然后，模拟人工用脚反复踩曲动作，预成型，产生“提浆”效果；最后，将曲块压至“龟背型”，精密控制各位点密度。以数字化的科学控制，保证曲块质量的一致性。

  国台始终坚持传统酿造核心工艺不变，破解传统酿造工艺的技术精髓，数字化解析传统经验，标准化持续提升质量。作为酱酒智能化酿造的先行者，国台在严格秉承茅台镇正宗大曲酱酒“12987”传统酿造工艺、以匠心精神精酿一瓶正宗酱酒的同时，借助现代科技的力量，推动传统酿造向智能酿造升级转型，不断赋予酱酒的现代健康属性和科技外溢价值。

  去年国台取得了含税销售额过百亿、品牌价值超千亿、投产超万吨、库存基酒超5万吨的成绩。2021年“华樽杯”评测，国台品牌价值以1002.55亿元位列贵州省白酒第三名、中国白酒第十名。立足新阶段，国台要从5个维度构建“中国新名酒”的内涵体系，智能酿造是重要内容。

  正如本次活动主题所讲“国台智酿新名酒”，科技在发展，社会在进步，智能化是酿酒行业的必然趋势。

  登高者方能望远，顺势者大有可为。国台智能酿造之路稳健扎实，走在了酱酒的前列，这对全行业都有着重要的参考意义和启发价值。

  6月6日将至，“致敬麦农守初心 国台智酿新名酒——2022年国台祭麦活动暨战略合作签约仪式”即将精彩绽放。届时，究竟会带来怎样具体的亮点、感动，甚至是启发呢？我们不妨拭目以待！